SPL.01 · pytanie 1553
Korzystając z danych zawartych w tabelach, wskaż warunki przechowywania jaj w pomieszczeniach magazynowych. Wymagania dotyczące wilgotności względnej powietrza podczas przechowywania towarów Optymalna wilgotność względna powietrza | Rodzaj towaru 85 ÷ 90% | kwiaty, świeże owoce i warzywa,mrożonki owocowe i warzywne, ryby 65 ÷ 80% | jaja, miód 60 ÷ 70% | mąka, cukier, sól, zboże, suszone owoce, papier,drewno 50% | żelazo, wyroby metalowe, deski Wymagania dotyczące temperatury powietrza podczas przechowywania towarów Temperatura przechowywania | Rodzaj towaru 20°C | mąka, cukier, sól 15°C | oleje jadalne, deski 4°C ÷ 10°C | margaryna, mleko 3°C ÷ 10°C | masło, smalec, jaja 0°C ÷ 10°C | owoce, warzywa -18°C ÷ -26°C | mrożone mięso wieprzowe, drób, ryby
- ATemperatura 0°C ÷ 10°C, wilgotność względna 60 ÷ 70%
- BTemperatura 3°C ÷ 10°C, wilgotność względna 85 ÷ 90%
- CTemperatura 3°C ÷ 10°C, wilgotność względna 65 ÷ 80%Poprawna
- DTemperatura 4°C ÷ 10°C, wilgotność względna 65 ÷ 85%
Wyjaśnienie
Odpowiedź jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z danymi zawartymi w tabelach, optymalne warunki przechowywania jaj obejmują temperaturę od 3°C do 10°C oraz wilgotność względną powietrza na poziomie 65% do 80%. Te parametry są kluczowe, aby zapewnić świeżość i jakość jaj, minimalizując ryzyko psucia się oraz rozwoju patogenów. W praktyce, utrzymanie właściwej temperatury jest istotne z punktu widzenia zapobiegania kondensacji wody na powierzchni jaj, co mogłoby prowadzić do ich zanieczyszczenia. Wilgotność powyżej 80% może sprzyjać rozwojowi pleśni oraz bakterii, natomiast zbyt niska wilgotność może prowadzić do utraty wody przez jaja, co negatywnie wpływa na ich jakość. Dobre praktyki branżowe sugerują regularne monitorowanie i kontrolowanie tych warunków w pomieszczeniach magazynowych, co jest zgodne z normami HACCP, zapewniającymi bezpieczeństwo żywności.