SPL.01 · pytanie 70
Zgodnie z przedstawionymi w tabeli warunkami składowania środków żywnościowych określ, w jakich warunkach należy przechowywać tłuszcze i czekolady. Pomieszczenia suche(wilgotność względna 60%) przewiewne | Pomieszczenie wilgotne(wilgotność względna 95%) przewiewne | Pomieszczenie suche(wilgotność względna 60%) | Pomieszczenie wilgotne(wilgotność względna 90%) temp. 8÷10°C | temp. 0÷5°C | temp. 0÷4°C | temp. -18 do -26°C Artykuły higroskopijne: – suche artykuły zbożowe – pieczywo trwałe – suche nasiona roślin strączkowych – cukier – używki i przyprawy – koncentraty | Artykuły o dużej zawartościwody: – warzywa – owoce – ziemniaki | Artykuły łatwo psujące się: – tłuszcze – czekolada – chałwa – mleko – jaja – mięso i wędliny – drób – orzechy | Artykuły zamrożone: – mięso – drób – ryby – mrożonki warzywne i owocowe – inne półprodukty mrożone
- AW temperaturze od -5 do 0°C i wilgotności względnej 95%.
- BW temperaturze od 8 do 10°C i wilgotności względnej 60%.
- CW temperaturze od -18 do -26°C i wilgotności względnej 90%.
- DW temperaturze od 0 do 4°C i wilgotności względnej 60%.Poprawna
Wyjaśnienie
Odpowiedź, w której mówisz o przechowywaniu tłuszczów i czekolady w temperaturze od 0 do 4°C oraz wilgotności 60% jest całkiem trafna. Te produkty łatwo psują się i te warunki naprawdę pomagają im dłużej zachować smak i aromat. Ważne jest, żeby unikać wyższych temperatur, bo to sprzyja namnażaniu się mikroorganizmów i złym reakcjom chemicznym. Dobre praktyki w przemyśle spożywczym mówią, że tłuszcze i czekolady najlepiej trzymać w chłodnych, suchych miejscach. Przykładem może być czekolada w chłodni w piekarni, gdzie wszystko się świetnie trzyma przez dłuższy czas. Dzięki temu możemy mieć pewność, że jedzenie, które spożywamy, jest bezpieczne i smaczne.